无水葱油鸡

原料

童子鸡: 1只, 葱: 200克, 姜片: 100克, 植物油: 两勺, 花椒: 少许, 生抽: 一勺, 盐: 一小勺, 生抽: 两大勺

步骤

1鸡洗干净,用胡椒粉和盐按摩,放冰箱冷藏。在铸铁锅内抹少量油,铺满姜片和葱段。一定要铺满,一方面不容易糊锅,另一方面葱姜味儿更足更香。

2将腌制好的鸡放入铸铁锅内

3中火烧至冒热气,转小火继续烧20分钟。注意时刻关注,不要烧糊

4待时间吃不多,另起一口锅,热油放入花椒,煸出香味

5淋上生抽,将切好的葱花和红辣椒撒到煮好的鸡身上,浇上热花椒油

6无水葱油鸡就做好了,其实鸡身有水,葱段也有水,做这道菜最好用铸铁锅,导热快,受热均匀,不容易糊底。花椒油一定要,使鸡的味道更有层次感。


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