简介

分量：4杯

原料

蓝莓果汁165公克，蓝莓果粒420公克，砂糖A105公克，柠檬汁15公克，白兰地40公克，动物性鲜奶油450公克，蛋白300公克，砂糖B175公克，水350公克，蓝莓酱适量，蓝莓8颗，茴香少许，开心果碎少许

步骤

1.蓝莓果汁和蓝莓果粒及砂糖Ａ放入锅中以中火煮至滚沸后，陆续加入柠檬汁以及白兰地。 2.动物性鲜奶油打发后与作法１混合拌匀。 3.取砂糖B和水入锅以中火煮至120℃后，倒入稍微打发的蛋白迅速打发至湿性发泡，再加入作法２中拌匀。 4.准备４个杯子依序将作法3倒入杯子中并以抹刀抹平，完成后置于冰箱冷冻至凝固，取出涂上蓝莓酱并摆上蓝莓、茴香并撒上少许开心果碎装饰即可。