小白菜: 若干棵， 姜、蒜、尖椒: 各1， 梨子、苹果: 各1个， 鱼露: 1勺， 海盐: 2勺， 白糖: 1勺
1小白菜洗好用海盐腌上，静置4小时左右。如果能用重物压上最好。
2腌好的小白菜挤去水分，尝一下咸淡，备用。咸了的话就用水洗一遍，再把水挤干，淡了的话可以在一会拌的时候多放点盐。
3葱蒜和尖椒都切末，梨和苹果切成末或者擦成丝，备用。
4将切好的姜蒜、尖椒、梨和苹果都混合在一起，加一勺鱼露、一勺辣椒、一勺白糖拌均匀成调料，备用
5将拌好的调料一点点均匀地铺在挤过水的小白菜上，一棵一棵地卷起来放在保鲜盒里均匀地码好。
6现在这个季节的话，放在阴凉避光的地方待上两三天就可以吃了。如果做得多吃不完的话，可以放到冰箱里，这样发酵速度会变慢。
1、小白菜的营养成分和口感都比大白菜要好，而且吃的时候如果人少，每次取1-2棵差不多就够了。 2、要注意做得过程中是不能沾油，鱼露如果没有的话用鲜酱油代替问题也不大，但是千万不能用老抽，会很难看的。 3、放在冰箱里储存的时候一定要在外面再套一个保鲜袋，不然冰箱里会充满辣白菜味道的。