原料

龙利鱼: 1斤， 鲜虾: 1/2斤， 乌贼鱼: 1/2斤， 大蒜: 4-5小瓣， 白洋葱: 1/2个， 海盐: 10g， 绵白糖: 10g， 白胡椒粉: 5g， 橄榄油: 15ml， 高筋粉: 180g， 土豆淀粉: 180g， 生鸡蛋清: 2个

步骤

1龙利鱼切小块，鲜虾去皮去虾线，乌贼去除内脏外皮，洗净切小块，备用

2将切好的海鲜块放入料理机，加入大蒜，洋葱，海盐，绵白糖，白胡椒粉，高筋粉，土豆淀粉，鸡蛋清，橄榄油，搅打成泥（喜欢五颜六色的可以搅打之后加入些青椒粒，胡萝卜粒，喜欢有块状口感的可以搅打后再加入些海鲜粒 ）

3锅中倒入多点油，将搅打好的海鲜泥借助刀子做成长条，5成热油下锅炸至金黄色，保持小火

4炸好的条状鱼饼放在吸油纸上吸去表面油脂

5吃吃吃~~~

小技巧

在“手制鱼饼”中写过: 低油温在85～120℃，俗称三四成热。 中油温120～180℃，俗称六成热。 高油温一般在180～240℃，俗称八成热。 低油温适用于软炸、滑炒，中油温适用于干炸、酥炸，高油温适用于清炸(如炸鸡、炸鱼)。 2成热时，用手置于油锅表面，能微微感觉到有点热。 5热时，用筷子置于油中，有微小的气泡浮起。 7成热时，筷子上的气泡变的密集，但还是小气泡，开始有少许青烟升起。 8成热时，汽泡变得很密集，大小气泡都有，锅的上方油烟变的明显。 或者另一种判断方法: 冷油温：油温约一二成热，锅中油面平静。适用油酥花生、油酥腰果等菜肴的烹制。原料下锅时无反应。 低油温：油温三四成热，油面平静，面上有少许泡沫，略有响声，无青烟。适用于干熘，也适用干料涨发，有保持鲜嫩、除水分的作用。 中油温：油温五六成热，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动，适用于炒、炝、炸等烹制方法。具有酥皮增香，使原料不易碎烂的作用。下料后，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快。 高油温：油温七八成热，油面平静，搅动时有响声，冒青烟。适用于爆和重油炸等方法。具有脆皮和凝结原料表面，使原料不易碎烂的作用。下料时见水即爆，水分蒸发迅速，原料容易脆化。 掌握好油温，还须根据火力大小、原料性质以及投料的多少来决定： 1、用旺火加热，原料下锅时油温应低一些，因为旺火可使油温迅速升高。如果火力旺，油温高时下入原料，极易导致原料粘结、外焦内生。 2、用中火加热，原料下锅时油温应高一些，因为中火加热，油温上升较慢。如果在火力不旺、油温低的情况下投入原料，则油温会迅速下降，造成原料脱浆、脱糊。 3、应视投放原料的多少而决定油温，投放原料量大，油温应高一些，因原料本身的温度会使油温下降，投量越大，油温下降的幅度越大，且回升较慢，故应在油温较高时下入原料。反之，原料量较少，下锅时油温可低一些。 4、要根据原料的老嫩和形状的大小来决定油温。质地细嫩，形状较小的原料，下锅时油温应低一些，反之，油温则应高一些