原料

meggle黄油: 75g， 低筋面粉: 75g， 糖粉: 25g， 粘米粉: 20g， 盐: 一小撮， meggle黄油: 50g， 杏仁粉: 50g， 糖粉: 50g， 低筋面粉: 20g， 蛋液: 35g， 柠檬汁: 1/2tbp， 朗姆酒: 1tsp， 西柚、橘子: 半个， 糖粉、杏仁片: 可选

步骤

1【shortbread制作】 准备好所有材料，黄油提前从冰箱拿出放到室温软化，低筋面粉和粘米粉混合过筛两遍。

2Meggle的黄油颜色很白，比以前用过的新西兰黄油白很多，比较了一下家里正在用的两款法国黄油，颜色是差不多的，因此用来做奶油霜裱花也不用担心偏色。

3黄油切小块，软化到手指能够轻易戳下去的软度

4用电动打蛋器搅打开后，加入糖粉打发至少3~5分钟，一直打到黄油颜色发白，体积蓬松（如右图），然后用手指捏一小撮盐撒入，搅打均匀。

5加入过筛好的低筋面粉和粘米粉

6翻拌到没有干粉，大致能捏成团的程度，注意不要过度搅拌。此时预热烤箱150度。

7借助不沾擀面杖、硅胶垫等工具将shortbread面团轻轻擀成厚1cm左右的面皮，然后放入塔模中，切去多余的部分，整理好边角。然后压入重石，放入烤箱中烤20分钟。烤好后取出马上倒出重石，放置冷却。

8【杏仁奶油馅儿制作】 准备工作：黄油提前取出室温软化；鸡蛋打散成全蛋液，如果是冰箱取出记得要放至室温；杏仁粉混合低筋面粉过筛。

9软化好的黄油切小块，如步骤3一样用打蛋器搅打，搅开以后加入糖粉继续搅打到颜色发白体积蓬松。

10分四到五次加入放至室温的蛋液，每次蛋液加入后一定要搅打均匀，蛋液和黄油完全融合好了再加下一次。最好每次加入后都能打1~2分钟。

11在打发好的黄油鸡蛋糊中加入柠檬汁和朗姆酒，搅匀。此时开始烤箱预热180度。

12加入过筛的杏仁粉和低筋面粉，用刮刀翻版均匀即成杏仁奶油馅儿，将馅儿装入裱花袋，前端剪小口，在已经冷却好的挞底中挤入杏仁奶油馅儿。

13【组装及装饰】 将挤好馅儿的挞放入预热好的烤箱烤20分钟。烤好后取出。

14取西柚两瓣，橘子半个，剥去橘皮和西柚皮，只留果肉，摆在挞上，可以挤上一点奶油或者奶酪霜做装饰，撒上坚果碎，装饰两片薄荷叶就好了。

小技巧

1. 步骤4和步骤9中打发黄油都最好用糖粉，做奶油馅儿的时候我糖粉不够了，所以一开始备料用了细砂糖，事实证明冬天用砂糖打发黄油简直是自虐…… 夏天砂糖融化快或许还能搏一搏，冬天请一定使用糖粉。 2. 步骤10中加入的蛋液一定要是室温，或者是略温的，不能过冷或过热，否则冬天过冷或过热的鸡蛋液加入黄油中，很容易造成黄油打发不均水油分离的情况。 3. 在制作这个挞的过程中，我分别感受了黄油加蛋液和不加蛋液的打发情况，使用过程中觉得黄油打发很快，体积膨胀大，而且在打的过程中能一直闻到很浓的奶香味，因为产品信息较少不清楚这款是否属于发酵黄油，但香味与普通黄油不太一样，没有腥味，这款闻起来不太腻，更加柔和一点。 除了这款挞之外，我周末还用它做了一款百利甜磅蛋糕，以及一款抹茶蛋糕片。 抹茶蛋糕片主要是用融化了黄油替代植物油，增加蛋糕香气。黄油在融化之后质地也很均匀，且没有出现泡沫（步骤五图）。 百利甜磅蛋糕制作时用了100g黄油，同样是打发很快，黄油鸡蛋乳化融合状态非常好，制作出来的成品磅蛋糕自然裂口很漂亮，切开组织也十分细腻。