原料

鸡蛋: 1只， 葱: 三四根，葱白也要留着， 花蛤: 随意， 鲜鱿鱼: 半只或一只， 冷饭: 1-2人份， 盐: 根据米饭分量适量添加， 料酒: 一勺， 酱油: 1-2勺

步骤

1鲜鱿鱼洗净切粒备用；买回来的花蛤洗净用冷水+盐泡着；葱洗干净切葱花，记得葱白分开，葱白留起来炒鱿鱼；拿一个小碗，一小勺盐、一勺料酒（我用的是老酒）、一大勺酱油，混在一起搅拌一下，把盐化开。因为我不爱吃酱油所以酱油会少放，盐化开就够味道了。

2（我煮菜喜欢先把材料全部备好，这样煮起来不会手忙脚乱）烧开水，花蛤下开水，开壳后马上捞起来，过冰水或冷水，备用。（我是开一个捞一个）

3热锅热油，下葱白翻一下，下鱿鱼粒炒香，不用放其他调料了，炒熟装碟备用。

4热锅热油打一个鸡蛋，翻炒成粒，下冷饭翻炒（米饭事先翻动一下，不要大团大团的就下锅，煮米饭的时候最好稍微干一点），继续把米饭压成粒翻炒，下炒好的鱿鱼粒、花蛤，继续翻炒。炒均匀后下调汁，翻炒均匀，这时候可以尝尝味道，不够闲再加点酱油。自己感觉差不多了关火装碟，晒葱花。完成。这道炒饭最重要是要加料酒，提香去腥。

小技巧

煮饭的时候稍微干一些，不要太湿烂。料酒一定要放，老酒更香。炒饭的时间自己把握，没有具体几分钟的。