原料

糖浆：: ， 麦芽糖: 85g， 白砂糖: 200g， 水: 90g， 饼皮：: ， 中筋面粉: 310g， 植物油: 75g， 糖浆: 200g， 馅料：: ， 熟面粉: 100g， 熟糯米粉: 20g， 白砂糖: 100g， 植物油: 55g， 香油: 15g， 冰糖碎: 20g， 提子干: 20g， 瓜子仁（熟）: 20g， 花生碎（熟）: 20g， 松子仁（熟）: 20g， 白瓜条和青红丝: 40g， 糖桂花: 1大勺， 装饰：: ， 鸡蛋: 1个

步骤

1白砂糖放入水中加热至糖融化。

2加入麦芽糖煮1分钟。

3中途要不听搅拌避免粘锅底。

4撇去浮沫，煮成淡黄色糖浆。

5成品糖浆。（最好提前2天熬制备用）

6准备好馅料材料。

7所有材料搅拌均匀备用。

8先把油和糖浆充分混合，再倒入面粉混合。

9和成光滑面团，醒制20分钟。

10馅料和面团分成12等份。（成品在75g左右）

11虎口慢慢收紧包制。

12包好后用月饼模具成型。（直接在模具中成型，避免移动影响造型）

13都包好后喷水。

14进炉烤5-7分钟定型。

15定型后刷蛋液。（一个蛋黄加1/4蛋清加10g水制成蛋黄液）

16进炉170度烤18分钟到金黄色成熟。

17成品。

小技巧

1.  此款月饼是京式传统提浆月饼，成品干，口感硬，但不易变质，便于保存。 2.  传统五仁月饼，非现今国标五仁月饼，国标五仁月饼馅料规定必须有核桃仁，杏仁，橄榄仁，芝麻五种原料。个人如果售卖可以自行替换材料。