布丁液: ， 纯牛奶: 800克， 细砂糖: 80克， 全蛋: 6只， 蛋黄: 2只， 香草精: 10克， 焦糖液: ， 细砂糖: 100克， 食用水（冷热均可）: 30克， 食用水（热水）: 35克
1先将玻璃瓶放水中煮开 用于消毒处理 这样吃着才安心啊
2煮完后 捞出 控干水分 注意别烫到手 可以借助夹子之类的工具
3鸡蛋液用手动打蛋器打散 注意打散就可以了 不需要打发 只要让蛋黄和蛋清混合就行
4这就是打散后的效果和颜色 会浅一些 为了不让蛋液产生过多气泡 请一定要轻轻打散 注意速度
5将细砂糖和香草精加入牛奶中小火加热 目的是让细砂糖融化 所以不需要把牛奶烧开 烧开的牛奶会含较多气泡 影响后续操作 然后将牛奶倒入步骤4中 边倒边搅拌 使牛奶和蛋液混合均匀 同样要轻轻的 避免出现很多气泡
6将步骤5中的液体倒入滤网过滤 一方面是为了过滤出蛋筋 使做出的布丁口感嫩滑 一方面是消除刚刚搅拌过程中产生的气泡
7这就是蛋清筋 滑腻腻的 不会溶解 过滤出来倒掉 至少过滤2次 确保蛋液柔滑
8接下来可以煮焦糖了 将第一份水加入细砂糖中小火熬煮 刚开始是大泡泡 借着泡泡会变小变密集 糖水的颜色也开始由透明变得微微焦黄 这个时候千万不能离开 因为它马上要焦化了
9等糖水变成这个颜色时 加入35克的热水 注意 一定要是热水哦 最好是滚烫的热水 因为这个时候的焦糖溶液温度非常高 加入冷水的话 会有大量蒸汽冒出 还会飞溅 非常危险 即使加入的是热水 也要非常当心 做好防护措施 加入热水后 可以关火 静置 等不是那么烫了 里面的小泡泡也差不多没有了就可以倒入玻璃瓶中
10焦糖液不用倒很多 能铺满瓶子的底部就可以了 放在一旁冷却 这个时候焦糖液还是很热的 直接倒蛋液的话 会烫熟哦
11焦糖液冷却后 倒入蛋液 倒入时注意不要弄大气泡 如果不小心弄出了气泡 就静置一会儿 它会自己消掉 如果消不掉 也可以借助工具 比如针啊什么的挑掉 这样看起来好看 吃起来口感也好
12你看 没有气泡 是不是很美呐
13为了防止蛋液在烤箱烘烤时 上面会结一层蛋皮 所以用锡纸把瓶口包起来 这样烤出来的布丁不仅没有硬硬的蛋皮 颜色也很嫩 口感会很一致
14接下来就是水浴加热啦 注意烤盘注入的水要热水哦 160度 40分钟 判断熟不熟 拿出一瓶 倾斜过来 没有液体流动就ok啦
15就像这样倒杯不撒就ok了 然后放进冰箱冷藏24小时 味道最好 大家试试吧
看似很简单的焦糖布丁 注意的点还挺多的呢 希望大家都能做出美味的?哦