原料

新鲜虾尾: 500g， 姜: 1小块，切片， 蒜: 6头，剁成蒜蓉， 韭菜: 1小把，切段， 指天椒: 10根，切成碎（按嗜辣程度增减）， 辣酱: 2勺， 八角: 1颗， 桂皮: 1小片， 香叶: 2到3片， 孜然: 1小撮， 酱油: 少许， 蚝油: 少许

步骤

1将虾尾洗净，在背部向尾部用剪刀剪一长刀，便于吃的时候剥虾壳。然后用料酒腌30分钟去腥。

2锅中烧比平时炒菜多一倍的油，7成热时，把虾尾倒进去煎炸。炸5分钟左右，把油留在锅中，把虾尾铲出来。

3火关小，把八角、桂皮、香叶过水冲一下后放进锅里慢慢炸出香味，再放入孜然、姜片、蒜末，辣椒碎一起煸出香味，再加入两勺辣椒酱（多少可调整），炒出红油。

4再将炸好的虾尾倒入一起翻炒，放少许盐，酱油、蚝油一起翻炒片刻。然后加入大半碗水，盖上锅盖焖煮5分钟左右，最后放入韭菜，收汁后即成。

小技巧

韭菜最后放入，不用炒太久，不然口感不好，放入锅中转两圈就行了！