豆渣陈皮戚风

原料

蛋: 4个(每个带壳60~65g), 豆渣: 65g, 玉米油: 48g, 糖: 70g, 盐: 1g, 糖制陈皮(糖制柠檬皮): 30g, 低粉: 80g, 白醋: 几滴, 香草精: 几滴

步骤

1分蛋(蛋白  蛋黄)分在两个无油无水的搅拌盆里,蛋白放冰箱冷藏备用。低筋面粉+盐一起晒两次备用。

2蛋黄里放糖搅拌均匀,放豆渣搅拌均匀,放玉米油搅拌均匀,香草精搅拌均匀,糖制陈皮搅拌均匀,放晒过两次的低筋面粉盐的混合物搅拌均匀,放一边备用。

3蛋白里放白醋打出鱼泡

4分3次在蛋白里放糖,湿形打发到打蛋头有倒勾

5把三分之一蛋白糊放在蛋黄糊里拌匀,把拌好的蛋黄糊倒进剩余的蛋白糊里拌匀,倒进17cm烟囱模里,震几下,放进130℃预热的烤箱烤50分钟,

6烤好马上取出桌面15cm高处落下,马上倒扣在细口酒瓶上,自然冷却,(晚上做第二天早上脱模 不影响口感)


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