蛋清: ， 鸡腿肉: ， 土豆（生菜，豆芽，豆腐皮都可）: 适量， 葱: 一棵， 姜: 3片， 蒜: 一头， 香菜: 一棵， 干辣椒角: 半碗， 花椒麻椒: 1/3碗， 辣椒碎: 3小匙， 辣椒粉: 5小匙， 花椒粉: 2小匙， 盐: 适量， 味精: 适量， 料酒: 2小匙， 油: 适量， 熟花生碎: 3小匙， （小匙为平时吃饭用的勺子）: ， 豆瓣酱: 适量
1鸡腿肉放料酒2勺，精盐2克，干淀粉2勺。拌匀密封放冰箱腌制
2干辣椒角和花椒麻椒当干锅煸炒，不放油！出味盛出
3配菜土豆切大片，其他配菜适当大小
4蒜半头拍扁，葱切段，姜片
5炒锅预热放底油，煸炒豆瓣酱出红油
6放入葱姜蒜煸炒出味，加水，水开后加入配菜煮熟
7配菜捞出放入大碗
8下入腌制好的鸡肉，煮熟。注意汤量，不要干底。
9鸡肉熟了之后盛出，依次放入辣椒粉，花椒粉，辣椒碎，花生碎（个人喜欢小茴香，放了点）煸熟的辣椒角和花椒麻椒
10半头蒜切末铺在上面，油烧热泼（注意油一定要热，大量冒烟状态）
11最后放入提味的菜，应该放香菜，或者小香葱，我没准备，所以放的尖椒。
12开动吧……
主料鸡腿肉，还有配菜，都可以按照自己的爱好变换，个人比较喜欢鸭珍，猪肝。所有的配料，最好选用味道好的，大家可以用心选择西南地区的青麻椒，陕西的辣椒，好料才会出好味道，差距很大哦～