种面团: ， 高筋面粉: 175克， 温水: 110克， 酵母: 2.5克， 主面团: ， 高筋面粉: 30克， 低筋面粉: 45克， 鸡蛋液: 30克， 冷水: 35克， 细砂糖: 10克， 盐: 2克， 玉米油（或黄油）: 25克， 馅料: ， 红豆沙: 270克， 表面装饰: ， 熟白芝麻: 适量
1中种材料酵母加温水溶解，静置5分钟，加入到高粉中，揉成光滑面团，手揉，机揉，随意，?
2放温暖处发酵至约4倍大，扒开面团组织呈蜂窝状
3主面团材料+种面团，面包机和面，开始有点粘是正常的（如果用黄油，这一步先不加黄油）
4慢慢的就好了?
5看，干净了吧，?，大约可以出厚膜了，前面没加的黄油可以这时候加了，揉5-10分钟，直至揉出手膜
6和成光滑面团，称重
7等分成9份
8盖保鲜膜，置温暖处醒发30分钟（敲黑板），这步很重要，请不要省略
9醒发好后，轻排气，擀圆，包入豆沙馅约30克，搓圆，我是用裱花袋挤的，馅有点稀。
1028cm×28cm的金盘，刚好摆一盘
11置温度38，温度70环境发酵至两倍大，天冷，我放烤箱发酵的，放碗热水，冷了再换热的，大概1小时，表面基本不粘手
12手指在表面轻压可回弹，表示发酵好了，表面刷蛋液，撒少量芝麻（可选），烤箱180度，15分钟，按自家烤箱脾气来，上色后1-2分钟就好了。
13放晾至手温，密封保存
14成品，我的豆沙包得少了，用30克的话，切面会漂亮些，?
1、小面包不出手套膜也不影响多少，关键是发酵，种面团发得有蜂窝组织，但不能过度，涨到最高又回落的话，就发成老面了。 2、面团不能太干，高粉含量越高，液体适量增加，我的高粉蛋白质含量11.5，蛋白质含量越高，液体适量增加，面团状态是略粘手，软而不稀，多做几次就有手感了。 3、主面团的鸡蛋液和水，保持总量就行，一个鸡蛋留下刷表面的量，其余加入，不够再加水，不浪费。?