原料
鸡腿: 4只， 二荆条辣椒: 250g， 花椒: 20g， 蒜: 适量， 姜: 一块， 葱: 一段， 盐: 适量， 酱油: 适量， 鸡精: 半勺， 芝麻油: 半勺， 淀粉: 适量， 白芝麻: 适量， 料酒: 一勺
步骤
1将辣椒剪成段，葱切粗一点的丝，姜一半切丝一半切片，蒜切片
2将鸡腿肉切丁，加入切好的葱丝和姜丝，半勺黄酒，适量盐、酱油，调入淀粉，加适量水，抓匀，腌制半个钟头。
3锅内加入油，待油7成热时，倒入鸡块，炸至鸡块断生，捞起，再放入锅内复炸，至鸡块变成金黄色，捞起待用。
4锅内重新放油，四成热时加入花椒、炒至有香味溢出，再依次加入姜片、蒜片、干辣椒，炒香。
5放入炸好的鸡肉，翻炒，再依次加入香油、鸡精，撒入白芝麻，就可以起锅了。
小技巧
1、辣椒一定要剪开，倒出辣椒籽，炒出来的鸡肉会更香辣。 2、炸鸡肉之前，把腌制时放入的葱丝和姜丝拿出来，防止炸糊影响口感。
