简介

此菜将红色的熏鲑鱼、白色的山药丁装入模具，层次分明、色彩艳丽、外型俊俏，再加入比较罕见、但营养丰富的藻类“海葡萄”作为点缀，卖点十足。

原料

山药5斤去皮，洗净切丁，上蒸箱蒸15分钟后取出晾凉，封保鲜膜入冷柜保存，随用随取。

步骤

1走菜流程： 1、取圆盘一只，放入凤尾（莴笋叶）两片，叶片上摆一只圆柱型空心模具，底部垫生菜丝5克。 2、取山药丁50克，挤入美乃滋蛋黄沙拉酱15克，搅匀后填入模具中压紧。

23、取熏鲑鱼（半成品，可直接食用，熏香味浓） 100克改刀成丁，挤入蛋黄沙拉酱20克搅匀，铺在山药丁上，顶端再盖一层山药丁，压紧、填平模具。

3另取熏鲑鱼20克改刀成片，卷成卷摆在山药丁上，旁边放一勺鱼子酱。取泡发好的海葡萄 20克码在模具旁边，点缀少许生菜，取下模具即可走菜。

4海葡萄： 是生长在日本西南岛屿和东南亚等地的浅海藻类植物，因其果实成簇、形似葡萄而得名，也被称为“ 绿色鱼子酱 ” （点击蓝色字体，查看详细资料），其营养丰富、口感爽脆。 海葡萄采摘洗净后真空包装，最佳保存温度为20～25℃ （不可低于10℃或高于30℃），泡入清水3—5分钟至颗粒涨大即可直接食用，市场进价40-50元/包（重约50克）。 【创新菜】熏鲑鱼山药泥配海葡萄

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