自留牛轧糖(棉花糖版本)

原料

棉花糖(无极岛): 100克(每份), 黄油: 23克, 奶粉(德运脱脂): 67克, 花生杏仁等: 和棉花糖等量放入, 若有类似可可的粉类,奶粉要对应减少同样的量(抹茶还没实验): , 可可: 7克

步骤

1这次我想好好做,好好记录,好好整理,所以对数据做到尽量精确。 第一次实验,我拿了300克的棉花糖,80克的黄油,180克奶粉,300克花生,做出的成品偏甜偏软。 我之前拿了很多方子和T姐姐的对比,也做过T姐姐的方子,发现T姐姐的方子是偏甜偏软,少奶粉多棉花糖,而我参考其他朋友的方子,顺便整理了上面的方子,没想到也是甜了,没错,实验就是要胆大心细!我在改!

2这一次,我做了可可牛轧糖,用的好时,方子是这样的:棉花糖150克,黄油40克,奶粉100克,可可粉13克,花生150克。成品偏硬,口感刚刚好,按照第一次的结果,我在每份中多加了10克奶粉,口感就中和了,但事后想想,也是因为可可本身是苦的!我最大的收获是发现其实可可粉和奶粉是朋友关系,这个方子里面的粉量是113克,太多啦,导致偏硬!

3整合前两次的方子,我大概估计了方子的量,就是菜谱推荐数量,也不重复写了,就把步骤写写好了! 1.称重

4加入黄油,不粘锅小火! 对了之前第二次可可牛轧糖,我直接大火融化黄油,黄油居然焦了,变色了!还好是可可牛轧糖,反正也是棕色的( ˙-˙ ),好记住全程小火!

5黄油全融化后加入棉花糖。 我都将棉花糖剪小了,更加容易融化!很推荐,就是有点麻烦,但毕竟人家化得快!

6这样的状态就好啦!

7倒奶粉

8搅啊搅啊搅啊!

9倒入加热过的花生和蔓越莓,真的要加热,不然很难融到棉花糖里面,这时候差不多就关火!关火!关火!不然就要焦啦! 再搅拌啊搅拌啊搅拌啊搅拌!

10倒在我擦了很多遍,很干净的台子上面!

11酱!酱!酱! 干啥那么多工具,还各种模具,各种刀,我最爱的就是自己的双手、擀面杖和刮刀,看吧也美美哒!

12这是最后又做的黑白兄弟,按照自己改良的方子做的!

13现在天气有点热,我放在冷冻室十分钟后切,也是美美哒!最后包装!

14事实证明,自己改良的方子不错,不知道大家可以学到写什么不,反正我是自留咯! 哈哈哈哈哈,祝大家吃上好吃的牛轧糖!

小技巧

我还在研究中,,,, 对啦,其实每次都让我很痛苦的事剥皮,不管是花生还是杏仁,光剥皮都要花我一个多小时,好痛苦啊!


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