低筋面粉: 100g， 高筋面粉: 100g， 黄油: 75g， 糖粉: 60g， 水: 90ml， 低筋面粉: 180g， 黄油: 100g， 红豆沙（杏花楼）: 大约720g， 咸蛋黄: 24只， 黄酒: 少许（蛋黄去腥用）， 蛋黄（涂抹用）: 2个， 黑芝麻（装饰用）: 少许
1首先制作水油皮：高筋面粉、低筋面粉、糖粉，三者混合过筛，倒入料理盆内。加入软化的黄油，用手先将黄油和粉类一起稍微揉捏混合（可戴手套操作），然后慢慢加入水，一次不要加太多，可分三次加入。混合揉捏成光滑不粘手的面团即可。
2揉好的水油皮面团，盖上保鲜膜，松弛30分钟
3制作内馅：松弛水油皮的时候，可以先做内馅。 咸蛋黄事先用黄酒浸泡5分钟，主要是去腥作用。然后一个个排列整齐好，平铺在烤盘上。烤箱上下火120度，15分钟，咸蛋黄烤熟出油（根据自家烤箱性能，进行调节）
4蛋黄烘烤时，把红豆沙分成30g/个，揉成小圆球，备用。
5取一个红豆沙，用手掌压扁，再去一个烤好的咸蛋黄，放在红豆沙中间，将其包入豆沙内（虎口位置，旋转几次） 注意：咸蛋黄出炉很烫，放凉之后操作比较好。
6一个个全部包好，放在碗里盖上保鲜膜，备用。
7制作油酥皮：低筋面粉过筛，加入软化黄油。用手揉成无粉光滑的面团。揉好的面团，立即分成20g/个，揉成小圆球。盖上保鲜膜。 注意：冬天一定要盖上保鲜膜，油酥很容易变硬，会影响后续操作。
8松弛好的水油皮面团，分成30g/个，揉成小圆球。
9取一个水油皮小球，用手轻轻按成四周薄中间厚的饼皮，放入一个油酥小球，将面团完全包裹住油酥。
10包好一个面团之后，用保鲜膜包好，防止灰尘和变硬。
11拿一个面团，先用手按按扁，再用擀面杖擀成长条状，不要太用力，尽量长度可以长一点，这样起酥层次会多一点。
12第一次：从上到下卷起，盖上保鲜膜，松弛20分钟。
1320分钟之后，再次把面团按照图片样子压扁。
14再次擀成长条状，注意不要太用力，否则油酥会跑出来（当然之前松弛时间不够，油酥也会跑出来的）
15第二次：从上到下卷起，盖上保鲜膜，松弛20分钟。
16两次都松弛好的面团，用刀从中间切开，切口向下。
17用擀面杖擀成面皮
18取一个事先准备好的蛋黄酥内馅，包入擀好的面皮内，放入虎口位置，旋转将内馅完全包裹住。
19将蛋黄用刷子，均匀涂抹在蛋黄酥表面。可以涂抹两次，一次稍微干一点之后，在涂抹第二次。
20撒上黑芝麻，放入烤箱，上下火170度，25分钟左右（根据自家烤箱，进行调整）
21新鲜出炉～
22等凉透之后，包装即可。
23～真的很好吃哦～
1，冬天制作，油酥很容易变硬，如果变硬会影响后面擀皮过程，造成油酥漏出来，所以搓成圆球后，必须盖上保鲜膜，然后包进水油皮之前，再用手稍微捏几下，手有温度可以软化一下油酥。 2，要想味道好，用的原材料也是有讲究的。我用的是杏花楼的豆沙，本身就很喜欢吃，甜度刚刚好，不湿不硬，很适合做内馅。