原料
茄子3: 个， 大蒜2: 瓣， 小葱: 2根， 盐适量: 克， 肉: 适量， 大米: 适量
步骤
1大米淘洗干净，浸泡十分钟。我们爱吃圆粒粳米，长粒米无需浸泡。滴入几滴油，一小撮盐，搅拌一下。
2茄子撕小片，浸泡十来分钟。
3肉肥瘦分开切小丁，葱姜蒜切小粒。瘦肉加一小撮盐，一点油，用筷子顺同一个方向搅拌。
4捞起茄子，挤干水分。
5米饭大火煮开，转小火焖煮至看不到水。熄火焖一会。盖子要盖，我是为了拍照打开的。
6冷锅倒入适量色拉油，放入肥肉丁，煸出猪肉油。
7小火，放入葱姜蒜煸出香味。关火倒入瘦肉丁，炒几下，开大火快炒至肉丁变色。
8倒入茄子，大火翻炒至茄子变软。加入一勺生抽，中小火翻炒片刻至上色。
9将茄子均匀铺在饭上，中火焖烧，听到锅内有起锅巴的响声，转小火焖一会3分钟左右，关火，过五分钟左右揭盖。
10香喷喷的焖饭好了，汤汁都浸到饭里了。可以搅拌也可以直接装碗。开动吧！
小技巧
1.茄子要浸泡，入秋后茄子有点苦。浸好后挤干水。选长细条的茄子。 2.茄子炒软后要是没什么汤汁可加入一点点开水烧一下。 3.米饭的火候把握很重要，锅底的锅巴很好吃呢。
