原料

高筋粉: 700， 黑裸麦: 300， 水: 750， 盐: 20， 天然黑麦酵母: 30， 干酵母: 15， 麦芽精: 3

步骤

11、粉类全部材料混合匀开启慢速慢慢倒入水搅打。 2、慢速3分钟快速8分钟打到面团完全扩张阶段。 3、进行第一次发酵，28度环境发酵25分钟（不需2倍大）。 4、发酵完毕排气分割成60克每个，面团静止10分钟后直接滚圆。 5、滚圆的小餐包摆放烤盘上进行第二次发酵40分钟。 烤焙： 蒸汽烤箱（家庭无蒸汽烤箱或者自造蒸汽也可以） 提前预热烤箱，烤箱上火240度下火210度。不能调上下火则210度20分钟。

2二次发酵完成后撒粉割口 蒸汽烤箱（家庭无蒸汽烤箱或者自造蒸汽也可以） 提前预热烤箱，烤箱上火240度下火210度。不能调上下火则210度20分钟。

3黑麦餐包可以搭配酱料或番茄沙司蔬菜一些辅料

小技巧

没有的原料可以用我写的这些替代。有时候不都是可以替代的因为会影响风味。 小麦酸粉用天然酵母替代风味呈现非常丰富