原料

猪蹄: 1只， 葱白段: 7-8cm， 姜: 8片， 干辣椒: 5个， 麻椒: 15粒， 油: 适量， 生抽: 8汤匙， 料酒: 5汤匙， 醋: 1.5汤匙， 白糖: 3茶匙， 盐: 适量， 水:

步骤

1猪蹄切块，姜切片（4-5片），入沸水中煮15分钟后捞出洗净。

2葱姜切末。干辣椒切碎。锅中入一锅底油，入葱姜末，麻椒，干辣椒碎翻炒爆香。

3将洗净的猪蹄放入锅中翻炒。让猪蹄均匀的沾到油。

4待猪蹄稍微变色加入生抽，醋，白糖，料酒继续翻炒。

5待猪蹄上色均匀倒入适量水没过猪蹄，可再放入些姜片和葱段，大火煮开。

6煮开后，换中小火，慢慢炖1小时左右。中间适时翻炒避免糊锅。

7大火收汁，即可出锅。

8附赠：猪脚面

小技巧

喜欢麻辣味稍重的亲们，可以在加水没过猪蹄的时候再放入些干辣椒和麻椒。 猪脚要先煮开捞出过清水洗净，有利于减少油腻感。可使最终成品肥而不油。加入少量醋会使猪蹄肥而不腻。 盐可放可不放，依照个人口味。需要放盐要在大火收汁时放，过早放盐会破坏蛋白质。 另：猪脚汤汁可以留住煮猪脚面。加些油菜，金针菇，就可以，不需再放任何调料。