柒悦堂 素肉饼

原料

猴头菇: 三朵, 老豆腐: 半块, 姜: 若干, 生抽: 少许, 鸡蛋: 一个, 花椒大料: 若干

步骤

1猴头菇凉水泡发1小时,入蒸锅蒸15分钟,放凉后去蒂,用纱布裹住挤掉水分,剁碎。

2老豆腐半块,用刀背碾碎。

3老豆腐末,猴头菇末放入大碗,加一个鸡蛋,少许姜末,生抽,盐,搅匀成馅

4起油锅,放入花椒大料爆香后,用勺取馅拍成手掌大的肉饼,入油锅中火煎。一面大约煎5分钟,成焦黄色后翻面。

5两面都煎好后,加一点老抽和一点点开水,大火煮干,可以将素饼入味并上色。

6最好吃的沾水是,油辣椒加米醋加生抽。另外,番茄酱或者甜辣酱都是不错的选择。

小技巧

  1. 以前我以为自己不太擅长煎,火候不好掌握,不是煎焦了就是外熟里生。现在发现其实就是锅的问题,换了个不粘锅一切问题都迎刃而解。 2.老豆腐千万别傻乎乎的去剁碎,累不死你,直接放在砧板上用刀按扁。 3.豆腐不好煎,容易碎,多煎一会儿再翻面。

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