原料

低粉: 18克， 抹茶粉: 2克， 黄油: 15克， 白砂糖: 15克， 牛奶: 5ml， 黄油: 45克， 低粉: 60克， 盐: 1克， 白砂糖: 6克， 清水: 20ml， 牛奶: 50ml， 全蛋液: 约110克，室温， 淡奶油: 50ml， 牛奶: 150ml， 蛋黄: 35克， 白砂糖: 35克， 低粉: 10克， 黄油: 10克， 香草精: 1勺， 细砂糖: 3克， 淡奶油: 80ml， 细砂糖: 8克， 草莓: 数颗，其他

步骤

1黄油15克室温软化，加入白砂糖搅打均匀，倒入牛奶拌匀

2低粉和抹茶粉混合过筛两次后筛入黄油中拌匀成团

3将面团擀压成0.2cm厚，冷藏备用

4泡芙皮中的黄油、糖、盐、清水、牛奶混合煮沸

5熄火，一次性倒入所有的面粉快速搅拌均匀

6全蛋液打散，分次加入，每次都要充分混合均匀后再加下一次

7直到面糊有光泽，提起成倒垂的三角状

8装入1.2cm的平口花嘴中，挤在铺油布的烤盘中，直径约4cm大小

9抹茶菠萝皮用模具压出3cm的圆，盖在泡芙表面，喷水，烤箱预热180度烤25分钟左右

10将制作好的泡芙横向切开，在放烤箱中180度烤5-10分钟，烘干内部

11蛋黄加糖混合搅拌均匀

12筛入面粉拌匀

13慢慢倒入加热后的牛奶混合均匀后倒回锅中

14中小火煮至浓稠，加入黄油混合均匀，室温晾凉后表面盖上保鲜膜快速冷冻20分钟

15取出后加入香草精快速搅拌均匀

1650ml淡奶油和3克糖混合打发，与卡仕达蛋黄酱混合拌匀

17挤入泡芙内

18摆放上洗净的草莓，挤上打发后的鲜奶油香醍即可

小技巧

1、加入面粉后面糊要使劲搅拌，面粉不能结块，混合均匀后可再回火上稍加热，让锅底部形成一层薄薄的结膜。 2、制作泡芙的鸡蛋要使用室温回温的鸡蛋，加入时要少量多次的加入，蛋液用量需要根据最终面糊的状态决定。 3、烘烤时间根据个人烤箱而定。 4、制作多次泡芙后我个人感觉，全用水的制作的泡芙口感较脆，但香气欠佳。全牛奶制作的泡芙香气浓郁，但不够酥脆，所以两种液体材料都要有，可以根据个人的喜好调出最适合个人口感的泡芙。 5、再次烘干后的泡芙可以使口感更酥脆。 6、煮卡仕达蛋黄酱时要不停的搅拌，直至浓稠 7、卡仕达奶油酱放置时间最好不要超过24小时，随用随做。