原料
土仔公鸡: 1000克， 花椒油: 10克， 白糖: 10克， 芝麻酱: 10克， 姜蒜汁: 30克， 麻油: 30克， 葱花: 10克， 料酒: 30克， 熟白芝麻: 20克， 熟油辣椒: 50克， 红酱油: 10克， 熟花生末: 25克， 醋: 10克， 味精: 25克
步骤
1将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净
2锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中
3将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成
小技巧
此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。
