朵妈牌麦芽糖,妈妈的爱

原料

麦芽: 200克, 糯米: 1700克, : , :

步骤

1小麦泡上一夜,找块纱布垫上,早晚喷水保存湿润后再盖上透气的纱布,约四五天吧,如图就可以制作麦芽糖了

2切碎,尽量切碎些。

3糯米也可以提前浸泡几个小时,我经常会忘记。糯米煮到我们吃的饭的程度就可以,软点硬点问题不大,加生水降温手放进去不烫冬天暖暖的,然后把切好的麦芽搅拌均匀,水太多熬糖时间久,太少出糖少,感觉它们在里面不拥挤就好,不好描述。

4四川14度左右吧,我发酵了五六个小时,我的加厚不锈钢锅,上面盖了被子,下面垫了好多布。可以电饭煲保温发酵,但是那个锅实在太小了,从没有试过,你怕温度低也可以放几个热水瓶子在里面。 发酵好的很明显糯米捏上去是空壳了,水和糯米分离了,时间太久会发酸,时间不够出糖少,过滤挤压袋子会有黏糊糊的感觉,亲们要多观察。

5过滤好的水就开始熬了,我这一锅熬了五个小时,,先大火,熬到粘稠了就小火了,亲们看密集的泡泡多了,锅里出现薄膜一样的大泡泡,差不多了

6筷子实验,起锅了

7手机好多图片找不到了,有打广告的嫌疑,不要多想,不明白问我就好。

8不加玉米和加玉米貌似颜色一样。

9过年了,用麦芽糖做牛扎糖了。


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