我不是很会烘焙点心或是蛋糕。一看到菜谱里要放的糖是按杯而论的就觉得发怵，更不用说要打发奶油了。所以我就以阅读别人做的蛋糕，看教做甜品、蛋糕的书，欣赏照片为乐趣，再就偶尔去好的蛋糕房买一块满足一下。再就是做我自己的“健康版”的早餐蛋糕了。这一次做的应当是最好吃的一次，可能是放了Ricotta奶酪的缘故。而且和以往不同，我买了全脂的，热量其实不是太高，脂肪也不是高的吓人，但是奶香很足，所以这一次做出来的真的是很象蛋糕了。觉得不够甜的话在吃的时候可以浇上一点蜂蜜。做下午茶点心的话，可以加一小勺香草冰激凌再配点水果。 另外要强调的是早点真的是一天最重要的一餐，想近一切办法吃一顿营养均衡的早餐，对减肥或是健康都有好处。比如这个蛋糕吧，很便于携带，装一个两个在保鲜袋里带去公司或学校，吃起来也简单。有条件配上一个水果和牛奶、豆浆，就更好了。早餐一定要有足够的蛋白质，要不然只是碳水化合物的话，过不了多久肚子就会饿的。还有就是钙了，尤其是对女人来说，找各种机会摄入钙，牛奶、酸奶、奶酪是非常好的来源。还有加了钙的果汁和豆浆也是选择。
杏仁0.3杯，玉米粉0.3杯，白面0.3杯，泡打粉0.2大匙，糖1大匙，鸡蛋1个，豆浆0.3杯，ricotta全脂奶酪4大匙
1.烤箱预热375华氏（190摄氏），鸡蛋打散，一勺一勺加入ricotta全脂奶酪，用橡皮勺把ricotta奶酪和蛋搅匀。倒入豆浆或牛奶。 2.把磨碎的杏仁（可以自制，用烤好的熟杏仁放入搅碎机里打碎成粉状）；米粉；白面；泡打粉；糖放在一个容器内，拌匀，倒入液体，用橡皮勺来回搅拌（不要打圆圈），直到干的原料和液体混合均匀。 3.把准备好的模子里摸点油（可以用玛芬模子或纸模子），倒入面糊，1/2满。入烤箱烤25分钟，转为300华氏（150摄氏）再烤5分钟就好了。拿出稍微凉凉，扣出。要知道蛋糕有没有做好，可以用一根牙签插入蛋糕，拔出来如果没有粘什么东西就是烤好了。