红曲戚风

原料

蛋黄: 5个, 蛋白: 5个, 低筋面粉: 90克, 牛奶: 50克, 细砂糖: 40克, 玉米油: 50克, 红曲粉: 10克, 一根香蕉:

步骤

1准备好无水无油的两个盆,把蛋黄蛋清分离。

2蛋黄里加入10克细砂糖,50克牛奶,50克玉米油用手动打蛋器搅拌均匀,加入过筛后的90克低粉,继续手动打蛋器搅拌几下,盆中没有低粉,混入10克红曲粉,压碎的香蕉泥,搅拌至提起打蛋器,液体匀速流下,蛋黄糊就好了,可以放置一旁,准备打发蛋白了。

3剩余的30克细砂糖分三次加入蛋白中,用电动打蛋器,第一次在蛋白打发至鱼眼泡时加入,转中速打发一会至提起有个直立小尖钩时加入第二次糖,仍然中速至有尖钩,加入第三次糖和一点玉米粉,用打蛋器搅拌下再打,打发至蛋白很细腻,将盆稍稍倾斜蛋白不往下滑就好了。

4在将蛋白和蛋黄糊混合前将烤箱170度预热5分钟。

5混合蛋白和蛋黄糊时,先取1/3蛋白混合入蛋黄糊中翻拌至没有白色蛋白,然后将翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白翻拌均匀就可以倒入8寸戚风模具中入烤箱烤制了。

6烤箱中下层170度烤制30分钟后取出,用牙签检测烤制成功与否(牙签插入蛋糕,拔出来是干的就是烤好了),烤好后将模具从烤箱中取出,模具头朝下,自上而下在案板上摔几下,放置烤网上晾凉脱模即可。

小技巧

1、没有玉米油要选择味道小点的油,要不成品油腥味大。 2、没有牛奶可以换成浓稠的酸奶60克,味道更好! 3、我是32L的烤箱,放至中下层,亲们烤要看自己家烤箱的体积调整温度以取得最好效果。


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