黑翅鱼: 4条， 酸菜: 小半棵， 红辣椒: 一条， 龙骨汤: 一大碗（或高汤）， 姜片: 2片， 葱: ， 盐:
1将买回杀好的黑翅鱼洗净，肚子里黑色的膜去掉。酸菜洗净，切小块。姜片，辣椒切好备用
2煲好龙骨汤或其它高汤，放凉备用
3锅中坐油见热，倒入姜片，爆香
4紧接着倒入酸菜，也炒香
5将备好的高汤，倒入炒好的酸菜中
6大火烧开，见滚
7将黑翅鱼放入煮好的酸菜汤中，大火烧开后关小火
8盖上盖子，煮至鱼汤变白。开锅，放入辣椒，再少许调味，加点盐即可
9起锅，装盘，撒上葱段即可
汤不够可在加，要没过鱼身才行。 酸菜是有咸味的，盐一定要少加。 这样的鱼在汤中，不能用力翻动，鱼肉鱼骨分开了，鱼骨掉在酸菜中，就会卡到喉咙，不安全。 嗜辣椒者可酌情先放辣椒爆香。