塔皮-黄油: 100g， 塔皮-糖粉: 50g， 塔皮-全蛋液: 16g， 塔皮-低粉: 150g， 杏仁馅儿-黄油: 100g， 杏仁馅儿-糖粉: 100g， 杏仁馅儿-全蛋液: 100g， 杏仁馅儿-杏仁粉: 60g， 杏仁馅儿-高筋面粉: 20g， 杏仁馅儿-玉米淀粉: 10g， 水果馅儿-神湾菠萝: 2个， 水果馅儿-白砂糖: 50g， 水果馅儿-清水: 适量
1白砂糖加适量的水煮沸后放入菠萝片，文火熬煮10分钟后捞出菠萝片备用
2制作塔皮：室温软化的黄油加糖粉搅打至发白
3加入蛋液打至蓬松
4筛入低筋面粉搅拌均匀
5将制作好的塔皮面团用保鲜膜包上放入冰箱冷藏40分钟
6制作杏仁馅儿：黄油与糖粉混合搅打至发白后，分三次加入蛋液，每加一次都要搅拌均匀后再加第二次。
7筛入玉米淀粉和高筋面粉搅拌均匀
8筛入杏仁粉拌匀
9将拌好的杏仁馅儿放入裱花袋备用
10将冷藏好的塔皮取出擀平
11均匀地铺在模具上，这个量我做了两个直径10cm和一个直径20CM的，大家参考用量。
12在塔底用牙签戳些小洞后挤上杏仁馅儿
13摆上糖水菠萝后入炉。入预热175℃的烤箱，下层，上下火，小塔需要25-30分钟。大塔烤了45分钟。以杏仁馅儿表面金黄为宜。
14出炉后趁热表面刷上熬至菠萝的糖水，完全晾凉后表面筛糖粉装饰即可