原料

香菇: 6朵， 鸡蛋: 2个， 红葱头: 2个（用1/4紫洋葱代替）， 豆干（可省略）: 2块， 八角: 2个， 香叶（可省略）: 2片， 桂皮（可省略）: 1块， 冰糖: 若干， 姜蒜: 若干， 青菜: 随意

步骤

1炸洋葱酥：一碗好吃的卤肉饭可以没有肉，但一定不能没有洋葱酥！洋葱切丝，入油锅小火慢煎成黄褐色

2将洋葱捞出滤油后切碎

3煮鸡蛋：炸洋葱酥的同时煮两个鸡蛋，剥壳备用。不要告诉我你还不知道把煮熟的鸡蛋放进冷水中就可以轻松剥壳？

4热油煸香姜蒜末，倒入香菇丁、豆干丁、洋葱酥，调入老抽、生抽、料酒后翻炒均匀。

5注入开水，水量应没过香菇和即将出场的鸡蛋，水开后放入香料和白花花的鸡蛋。

6这一步最好换个锅，倒进砂锅或铸铁锅慢慢煮，但我为了少洗一个锅就直接原锅继续了。

7小火慢煮至汤汁浓稠，可根据口味适当加盐。期间煮好米饭、烫好青菜，浇上汤汁，开动吧！