原料

蛋白: 2个约80克， 玉米淀粉: 4克， 奶粉: 5克， 细砂糖: 30克， 糖粉: 30克， 柠檬汁或白醋: 适量， 蛋黄: 2个约40克， 奶粉: 13克， 柠檬汁或白醋: 微量， 玉米淀粉: 3克， 糖粉: 4克， 表面装饰： 黑巧克力币: 20克， 分量: 蛋白糖30片左右，溶豆65颗左右；

步骤

1分蛋，蛋白冷藏放置，蛋黄常温放置。先做蛋白糖，将原料中的玉米淀粉和奶粉混合过筛两次。蛋白打至粗泡，加柠檬汁和10克砂糖继续中速打发，余下砂糖和糖粉分5次加完，蛋白状态逐渐硬挺，发亮

2打至蛋白油亮硬挺，细腻，打蛋明显有阻力，提起成尖角，盆内竖立坚挺时即可；

3筛入玉米淀粉和奶粉，轻轻拌和至无干粉，装入裱花袋。如图在油纸下放上底图，依样描画出基础图案，可做不同图案30片左右

4入预热90度烤箱，开热风循环，同时烤了两盘，70分钟左右。烤好后略开烤箱门，待其自然冷却至手温取出

5黑巧隔水融化，装入油纸裱花袋，随意创作鬼脸吧~~

6余下的蛋黄也别浪费了：蛋黄与柠檬汁、玉米淀粉和糖粉混合打发至浓稠体积膨发，滴下纹路明显可划8字，筛入奶粉拌和，装入裱花袋在烤盘上挤小颗粒

7烤箱中下层，上下火150度10分钟，转120度20分钟，只溶在口不溶在手的蛋黄溶豆即成

8妖魔鬼怪齐现形

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小技巧

1. 仅使用蛋白制作的烘焙品类：北海道吐司、蛋白吐司、天使蛋糕、蛋白糖、单皮奶、蛋白薄脆饼、马卡龙、蛋白霜、蛋白椰球等； 2. 仅使用蛋黄制作的烘焙品类：蛋挞液、冰淇淋、蛋黄溶豆、沙拉酱、卡仕达酱、奶油霜、提拉米苏、慕斯糊等； 3. 蛋白糖制作完毕冷却后要尽快防潮密封保存，婶画图案耽误太多时间，当天下雨室内湿度又很高，拍完照糖已发粘不如刚出炉的松脆了； 4. 蛋白糖用不同裱花嘴可挤出不同花形，加上色素，五颜六色，煞是好看。不同花色蛋白糖除做零食糖果外，也适用于蛋糕表面装饰； 5. 双层烤制蛋白糖烤箱开的是热风循环，如烤箱无此功能，建议配方量减半只烤制一盘； 6. 各家烤箱各有特色，烤制温度和时间仅作参考，火候控制参考实际烤制情况，切忌烤温过高，会致上色影响成品效果；