原料

鸡蛋: 2只， 细砂糖: 40g， 牛奶: 40g， 玉米油: 30g， 低筋面粉: 50g， 柠檬汁: 5g

步骤

1蛋清分离，打蛋盆中加入蛋黄+牛奶+玉米油搅拌均匀后，筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒顺滑的状态

2蛋清加入柠檬汁后用电动打蛋器低速搅打至粗泡状态加入1/3细砂糖，再开高速打至乳白大弯勾状态加入剩下的1/2细砂糖，再转低速打至出现纹路但不硬挺加入最后的细砂糖，至九分则停止打发。这时候蛋白的状态是出现纹路且硬挺，有光泽感，提起打蛋器蛋白逞小尖角，打蛋盆倒扣蛋白不会倒出。⚠️注意蛋白不能打发太干，新手低速打比较保险。

3取1/3蛋白加入蛋黄糊中 用上下翻拌的手法搅拌均匀

4再取剩下的1/2蛋白加入蛋黄糊，同样用上下翻拌的手法搅拌均匀

5最后把前两次拌好的蛋糕糊倒回蛋白盆中，用和上面一样的手法搅拌均匀

6将拌好的蛋糕糊倒入模具中，然后在离操作台20cm高处多次摔下，震出气泡，这里是为了让组织更加细密。入烤箱150°c，55分钟（因烤箱大小不同还需自行调节，这里使用的是21L烤箱。）

7烤好后在离操作台30cm高处摔下，方便脱模，然后倒扣于蛋糕架上放凉。