原料

五花肉或蹄膀肉: 500g， 葱: 三根， 姜: 三片， 蒜: 三瓣， 八角: 三朵， 桂皮: 三片， 干辣椒: 两颗， 花椒小茴香: 少许， 老抽: 适量， 冰糖或白糖: 适量， 生抽或盐: 适量

步骤

1五花肉切块，不要太小块，大块吃着爽。图中部分为蹄膀肉。过开水汆一下去血水。

2葱姜蒜切好备用。

3葱姜蒜下油锅煸炒出香味，下八角桂皮等再炒一会。

4下五花肉同炒至少许出油，小心不要焦了。炒好出锅备用。

5锅里放少许油加热后放糖，冰糖为好，白糖亦可。不停翻炒防焦，并要注意火候，至全部融化后继续炒至变色。看色泽差不多就把肉倒入翻炒上色。 据说以纯焦糖上色为红烧肉最高境界，可惜我没这手艺，所以图中色泽不够。

6色泽不够怎么办？当然是拿老抽来补色。另外还需要加盐或生抽调味。

7最后加水至基本没过肉，大火煮开后改小火炖30~45分钟，至肉软烂时改大火收汁即完成。

小技巧

炒糖色是最显功力的步骤，保险起见还是用老抽吧。