原料

素鸡: ， 猪肉糜: ， 肉丸的调料：姜、葱、鸡蛋、料酒、生抽、盐、胡椒粉: 各适量， 生抽: 适量， 料酒: 少许， 糖: 少许， 鸡粉: ， 麻油: ， 葱花:

步骤

1肉丸 ❶先把姜切末，葱切成葱花；准备一个大一点的容器，将猪肉糜放入，再加入蛋、姜末、葱花、料酒、生抽、将、盐、胡椒粉，顺时针方向搅拌均匀； ❷准备一小碗水，把要挖肉丸的汤匙放入水中备用。每挖一球前，都将汤匙先放在水中浸一下，这样容易挖起肉丸成形又不沾黏； ❸拿一个平底锅，先放少许油加热，把每一球慢慢地放入锅中，等一面见到焦黄时翻面，把另一面也见到焦黄，出锅备用；

2素鸡切成1公分左右的片，锅中加油烧热，把素鸡一片片放进出，煎至二面金黄；

3把肉丸倒入煎素鸡的锅中，淋上少许酒和适量的生抽、糖，加水约材料的2/3处煮滚，这时把火调到中火慢慢煮约10～15分钟，中间把素鸡上下翻一下，让素鸡均匀地吸取汤汁；

4等汤汁收到还有少许时（不要烧干），加入鸡粉及淋上麻油，出锅撒上葱花即可。

小技巧

素鸡首先要用油煎或炸，这样可以更好的吸取汤汁及容易入味。煎炸素鸡时油要放多些， 如喜欢蚝油口味的也可以适当加入。 肉丸是昨天先煎好的，一部分做了青菜肉丸，留下的部分用在今天了，所以没有拍照。