蒸!奶油奶酪戚风蛋糕

原料

低筋面粉: 70克, 鸡蛋: 5个, 奶油奶酪: 80克, 细砂糖: 60克, 柠檬汁: 7-8滴, 玉米油: 35克, 盐: 1克, 蔓越莓干/葡萄干: 20克, 牛奶: 100克, (奶粉20克+炼乳15克+水。):

步骤

1称量好所有材料,把蔓越莓干切小点。蒸锅准备好。

2分蛋!蛋白180-200克左右。

3奶粉,炼乳,奶酪,水,油!坐热水上搅拌至完全融合无颗粒

4见图

5趁热筛入低(烫面),不烫也可以。

6加粉状

7之字形快速拌匀到无干粉,很容易哦!

8加入蛋黄

9因为面是热的,蛋黄加入快点之字形划开,以免烫熟。

10搅拌

11这一步也非常容易拌匀。盖上一块湿布防止表面发干。这时候开火烧蒸锅的水,同时打蛋白。

12盖湿布

13蛋白加盐,柠檬汁,这是无碘雪花盐。

14加柠檬汁,蛋白打到干性发泡。

15再用手抽,划圈搅顺,取三分之一,加入蛋黄糊。

16取蛋白

17翻拌加切拌

18三分之一拌好

19把剩下的蛋白再抽顺滑

20加蛋黄糊拌!

21加蔓越莓干,再拌!

22成了

23倒八寸活底模,

24震出大泡,蒙上耐高温保鲜膜

25底部用锡纸包上,防水汽入缝。

26秘方

27秘方

28水开了,放蒸锅上层,加盖,把火调至最小,最小,最小!蒸90分钟!直接出锅,震两下马上倒扣在搁架上晾凉。

29直接取出

30晾凉,徒手脱模。

31秘方

32秘方

33秘方

34秘方

35双手沾水,抱模具外面

36不破可以继续用!

小技巧

小秘籍,都在附图里了!希望能帮到厨友!如果脱模蛋糕湿,说明欠时间没熟透,塌陷也是这个原因。凹底说明火大了!蒸锅底层放了一个小盘子,是为了挡住沸腾点,用电磁炉这一步可省略。蒸锅的水要加的多,不是怕烧干是为了维持蒸锅的温度。好了就啰嗦这些,祝成功!有问必答!


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