原料

中筋面粉: 150g， 低筋面粉: 50g， 糖粉: 20g， 玉米油: 80g， 冷水: 60g左右， 低筋面粉: 180g， 玉米油: 90g， 红豆沙（每颗25g）: 500g， 咸蛋黄: 20个， 黑芝麻: 适量， 蛋黄液: 2个鸡蛋

步骤

1油皮部分的用料都混合到面包机里，进行和面程序，差不多30分钟就可以取出来用保鲜膜盖好，揉至出膜就OK

2这是油皮放保鲜膜里，以免变干，变干就会漏酥，然后就包不起来了。

3开始就是20个蛋黄拿出来之后，进烤箱了，在这里特别强调一点，为了口感上不干，可以尝试把咸蛋黄浸泡油里一晚上，第二天做的时候再拿出来直接包，也是可以不烤的，这样做出来的蛋黄酥吃起来感觉不会那么干了。

4500克的豆沙，平均分成20份，每份25克，把分好的豆沙和烤好或者泡好的蛋黄包好，放入冰箱里冷藏，这样后面会更好包裹。

5制作油酥部分，低筋面粉与玉米油混合，搅拌至光滑就可以。

6油皮和酥皮都分好了，接下来就开始包啦！

7油皮和酥皮部分混合并且擀好之后，然后卷成这样的形状。

8用大拇指按压中间部分，使油酥油皮充分混合起来。

9再次用擀面杖擀好

10擀好之后，从下往上卷起，如图

11盖好保鲜膜，以免变干哦！

12如图用保鲜膜包裹好了。

13卷好之后，用大拇指按压，这样油酥又一次充分混合，做出来的蛋黄酥才会酥酥酥酥酥

14从冰箱里取出之前包裹好的馅儿

15按这样一个一个包好

16放摆盘上

17用蛋黄液在上面刷一层，烤出来就会有颜色啦！

18撒上芝麻点缀，完美！

19包装好的蛋黄酥

20切开的样子

小技巧

一定是保鲜膜都包裹好了，千万不要干，要不然不仅包不起来还会浪费材料，影响口感。