鸡蛋: 2只， 番茄: 1个， 葱: 3根， 蒜: 3瓣， 姜: 小块
1准备材料阶段：食材洗净。番茄切滚刀片装盘，鸡蛋打匀盛入小碗，拌少许葱花。
2调料准备阶段：葱洗净切小段，蒜剥皮切片，姜剁碎
3平底锅烧热，入油，油温起来后将打好的鸡蛋倒入锅中。等待蛋液气泡，底面金黄时翻面，翻炒使其松软，同时带汁。切不要炒的过干。盛出放在原容器。
4平底锅加油烧热，调小火爆香姜和蒜片。香味溢出之后换大火加入番茄片，翻炒使其汁液沁出。加少许盐，可以起到增加汁液的效果，不断翻炒后将之前炒好的蛋散加入，尽量使鸡蛋开始吸收番茄的汁液，太干可以加少许水。继续大火翻炒。
5出锅前加入丰富葱花，半分钟拌炒，关火。利用余温使葱花香溢出，亦可以用锅盖焖一分钟。开锅就是香气四溢的番茄蛋了。最后，装盘，拍照。 ?
平底锅受热均匀，更容易炒好这道菜。