原料

茄子: 2个， 豇豆: 500克， 猪肉末: 500克， 油: 适量， 蒜: 2瓣， 生抽: 适量， 蚝油: 适量， 盐: 适量， 生粉: 适量， 黄豆酱: 适量， 老干妈辣椒酱: 适量

步骤

1先将壹号土猪肉洗净剁成肉饼，然后加入耗油、酱油、生粉搅拌后静置15分钟备用。

2在碗中调合蚝油、酱油、黄豆酱、老干妈辣椒酱、盐、生粉和清水以制成酱料备用。

3将茄子洗净切成条状并泡入盐水中，浸泡15分钟后冲洗干净沥干备用。

4将茄子放入沸水中煮至变软变色后捞起沥干水备用。

5将豆角放入沸水中煮至变色即可捞起备用。

6将辣椒圈、蒜蓉和腌制好的肉末一并放入锅里炒香，并倒入适量酱油并不断翻炒直到肉末变色。

7待肉末和辣椒彻底变色后放入豆角和茄瓜不断翻炒，直到茄瓜变糊状后，将火调小，倒入预先调好步骤2的酱料，并一直翻炒，待茄瓜豆角吸收酱料后即可上碟。

小技巧

一般来说，茄子都需要油炸才可变软，但本人偏好清淡口味，故改成飞水。