简介

模型：1000公克土司模型2个基本酦酵温度：28℃基本酦酵湿度：78%最后酦酵温度：38℃最后酦酵湿度：85%烤箱温度：上火180℃╱下火220℃烘烤时间：约40分钟土司造型：平顶长方形

原料

高筋面粉1087公克，酵母11公克，细砂糖196公克，盐11公克，鲜奶油163公克，鲜奶196公克，即溶咖啡粉54公克，水282㏄

步骤

1.将即溶咖啡粉加入水中溶解。 2.将材料全部放入搅拌缸中，以慢速拌打至面团可拉出薄膜，且破裂处呈完整圆洞的完成阶段，将面团滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。 3.取出作法2酦酵好的面团分割为每个200公克的10个小面团，分别滚圆并加盖放置松弛约15分钟。 4.将作法3松弛好的小面团杆开卷成圆筒状，再次分别滚圆并加盖放置松弛约15分钟，杆开卷成圆筒状后入模，放入酦酵箱中作最后酦酵，等体积膨胀至模型的8分半满处时，将模型盖子盖上即可入烤箱烘烤。