平鱼: 1大条， 豆豉辣酱: 1汤匙， 生抽: 1汤匙， 料酒: 1汤匙， 白酒: 1/3汤匙， 醋: 1汤匙， 白糖: 3克， 清水: 300毫升， 水淀粉: 1汤匙， 食用油: 20毫升， 葱段: 适量， 姜丝: 适量， 蒜瓣: 适量
1将鱼净膛洗干净，擦干水分，两面拍些干淀粉
2鱼过油，炸至两面变色，捞出控油
3锅中留底油，将葱、姜、蒜爆香放鱼后，先烹入料酒、白酒和生抽，再调入醋和白糖、清水（一定要没过鱼）中火炖煮5分钟
4将鱼翻面加豆豉辣酱继续炖3分钟，出锅将鱼装盘，汤留在锅中，勾入水淀粉芡，淋在鱼身上即可