原料

如下:

步骤

1A香炒鱼面 鱼面 250g、鸡蛋 1个 午餐肉 100g、胡萝卜 100g 卷心菜 250g、香菇 50g 洋葱 35g、豆瓣酱 8g 六月鲜酱油 15ml、蚝油 10g 白芝麻 5g、麻油 10ml B鱼丸汤 鱼丸 6-8个、白胡椒 5g 白醋 10ml、盐 3g、葱 3g

2洋葱、卷心菜、胡萝卜、香菇、午餐肉切条， 鸡蛋打散备用

3预备酱汁：放入酱油、豆瓣酱、麻油、糖 调匀备用

4深锅里烧开一锅水，鱼面放入煮开后 加一杯冷水继续煮至面条八成熟，出锅沥干 面条加香油、蚝油拌匀备用

5锅中加油烧热，放入油葱爆香， 放胡萝卜和香菇翻炒1分钟 放入卷心菜和午餐肉翻炒2分钟后 堆在锅的一半

6鸡蛋放入另一半锅翻炒成型 再和其他菜混合翻炒

7放入鱼面，均匀撒上酱汁，用筷子翻炒均匀 最后撒上白芝麻即可出锅 炒鱼面，完成！

8锅中倒少量油滚锅，撒上盐和葱白，爆炒至酥香

9加入清水，再放进鱼丸6-8颗，盖上锅盖焖煮 大火烧开后，不用掀开锅盖 直接转中火继续煮5分钟

10另取一碗放入白胡椒、白醋和葱叶备用

11待鱼丸完全浮起 开盖再煮1分钟即可出锅 将鱼丸连汤倒入准备好的料碗中即可 煮鱼丸，完成！

小技巧

TIPS 1 炒鱼面搭配的材料并不固定，可以选择自己喜欢的食材，自由搭配哦 2 鱼丸可以凭自己口味加入醋、香菜、辣椒酱等，口味很自由~ 购买指南 ● 建议选择更筋道的长乐鱼丸。即使在福州，鱼丸都分不同口味：做皮的鱼种类，鱼丸皮的淀粉含量多少，馅料的味道等等都有区别。许多福州人更青睐靠近海边，长乐、连江一带的鱼丸——因为用的是肉质更紧实、Q弹的海鱼；外皮中的鱼肉含量更足、口感更筋道，肉馅则相对清淡；这样的鱼丸做出来的汤头也更鲜甜。 ● 最好在有保障的店铺、新鲜购买。因为超商销售的鱼丸基本是机器批量生产，没有手工的劲道口感还在其次，最可怕的是鱼丸的成分和新鲜程度成疑。不少新闻爆出，有不良商家的鱼丸都是用淀粉、鱼腥味、油脂、食用胶等调配出来，这一来是为了降低成本，同时也是为了长期保存的需要。