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原料
鸡蛋: 两个(65克以上), 低粉: 42g(新良), 糖: 35, 橙: 一个(手动榨汁40g, 油: 18g
步骤
1准备好所以材料,鸡蛋分开蛋清和蛋黄。蛋白冷冻10分钟(到上面有薄薄的冰)
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2橙子取皮屑(不要擦到白色部分会苦),加到蛋黄里
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3切开橙子,手动榨汁(里面含有少许果肉)
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4蛋黄和橙屑用蛋抽搅拌均匀(这里没糖,糖都加在蛋白里)
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5加入油(葵花籽油,不要花生油),搅拌均匀,(一定要均匀哦)
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6直接倒入榨好的橙汁40g(含有一点果肉)搅拌均匀(搅到上面有很多小泡)
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7筛入低粉(在盆子10厘米上筛下)
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8搅拌均匀(不用担心起筋),此时拿起蛋抽,蛋黄糊很流畅留下,有痕迹但很快消失
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9蛋白分三次加入糖,打到小弯钩。
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10取3分之一蛋白加到蛋黄糊里
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11用蛋抽切拌均匀。(感觉用蛋抽拌又快又均匀,不用怕消泡,打的好的蛋白不容易消泡的)
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12加入剩下的蛋白
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13搅拌均匀(不要画圈就行)
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14倒入6寸戚风模具,有7.5分满的样子(感觉没8分满,面糊有痕迹不容易消失,但一震就平)
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15震平(刚好的面糊一震就平,如果很难震平,说明面糊太稠)
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16130度35分钟(我的烤箱温度偏高,还是根据自家的烤箱脾气来吧)
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17炸的最灿烂的时刻
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18表面金黄色,有些回落就可以出炉,出炉后马上倒扣从10厘米上往下摔,震去里面的热气
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19切开,可以吃了(用刮刀拌的,有些大气孔)
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20又做了好多个
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21再晒一张
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小技巧
1橙汁没过滤,直接倒入,有果肉,如果用过滤的橙汁,只要34g就行。用美玫低粉的话可以用45g。面粉的吸水性不同,最好还是看面糊状态。2其他的请看开头