原料

虾: 八两左右， 淀粉: 适量， 油: 适量， 大蒜: 2瓣， 料酒: 一勺， 花椒粉: 少许， 黑胡椒粉: 少许， 盐: 适量

步骤

11. 大虾洗干净，用刀切掉虾头，把虾头放锅里留着一会儿煎虾油用。 2. 手动剥虾壳，留着尾部最后一节。用刀开背，尽量切深但不切断。拿掉虾线。虾内侧向上按平，划动刀切斜线形花刀，尽量切深而不切断，保持虾的完整。切好后，把花刀面向上摆好。完成这步时间上差不多可以开始煎虾油了。 3. 干淀粉洒一点在虾上，用手指点拍的方式均匀给虾沾满淀粉。不要粘的太厚，不然吃起来口感太面。

2这是煎好的虾油。橙红色很亮眼。一般虾头会有些水分，如果发现煎的虾油水水的不够油，需要多开一会儿火，把水分烘出去。 可以多做点虾油，炒别的菜用。目前我做鱼香茄子用虾油感觉很棒。 拍点大蒜，切碎，备用。

3锅中放虾油。中火，一个一个把虾带有淀粉的一面向下放入锅中，开始煎虾。 随着加热，虾会开始一点点变卷，原本贴着锅的虾的内部变微微焦黄色，用铲子或者夹子拿开到锅比较边缘的位置，不要让内部继续贴锅煎，用热度继续让虾卷基本到位。 一般锅可能不够大一次把虾卷好，需要大概两次。这样需要把第一批虾先盛出放在一边空盘子，等到都卷好再一起放进锅里翻炒加调料。 卷过的虾一起放锅里，放料油。闻到料酒的香味，立刻关火。放一点花椒粉，黑胡椒粉，盐。收功。(*¯︶¯*)

4装盘。

小技巧

1. 花椒粉不要放多，会麻口。也可以直接用椒盐。 2. 颜色比较单调，可以适当摆盘。 3. 剥虾皮比较枯燥无聊，不过早晚都是早剥的。早辛苦，晚点就一起享受回来了。或者不为了用虾头煎出那点虾油，或者已经有虾油，其实直接用虾仁更省事。 4. 做虾注意观察控制火候，很容易熟，不要炒太老。刚好火候的虾，吃起来尾部的虾肉弹性明显，比较嫩。 5.  制作中发现锅中油少可以适当再加些虾油。