【低糖版】高粉日式抹茶戚风卷

原料

鸡蛋(黄、白分离): 4只, 蛋黄糊:: , 牛奶/水: 50g, 白砂糖: 5g, 玉米油: 30g, 高筋面粉: 40g, 玉米淀粉: 20g, 抹茶粉【原味可以忽略这项】: 8-10g, 蛋白霜:: , 柠檬汁: 5滴, 白砂糖: 20g, 奶油馅儿:: , 淡奶油: 150g, 白砂糖: 10g

步骤

1分离蛋白和蛋黄,蛋白放入冰箱冷藏(-7°)。 制作蛋黄糊, 牛奶加白砂糖(5g)加玉米油,搅拌均匀,乳化。

2筛入高筋面粉和玉米粉、抹茶粉,搅拌均匀。

3加入蛋黄,搅拌均匀,成糊。 制作好的蛋黄糊放旁边,备用。

4制作蛋白霜: 冰箱取出冷藏的蛋白,加入柠檬汁(5滴),开始使用电动打蛋器打发,白砂糖(20g)分成3次加入蛋白中。 打发到可以立起尖角即可。

5预热烤箱150° 将蛋白霜分成3次加入蛋黄糊中,翻拌的方式搅拌(切勿画圈搅拌),以免消泡,手法如同炒菜那样。

6烤盘铺好油纸,将混合好的面糊倒入烤盘中,用刮刀整平,震几下烤盘,震出气泡。

7放入预热好的烤箱中。 150°,烤20分钟。 取出,趁热从烤盘中取出,剥离掉油纸,放在一边晾凉。

8开始制作奶油馅儿: 淡奶油(150g)加入香草精,用电动打蛋器打发,分3次加入细砂糖(10g),打发到可以立起尖角即可。

9戚风卷皮晾凉之后,用橡皮刮刀将奶油馅儿抹在卷皮上,卷好戚风卷,放入冰箱冷藏(一定要冷藏哦,奶油怕化)。

10冷藏1小时之后取出,就可以吃啦(ฅ>ω<*ฅ)

小技巧

高筋面粉加入玉米淀粉可以稳定起筋问题; 不过高筋面粉做的戚风卷比较容易产生裂纹,这个还待研究补救方式,如果很在意这个小瑕疵的小伙伴就不用尝试了,见谅! 如果不太在意外观,而只是追求口感的小伙伴可好放心的使用这个方子,绝对值得尝试??


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