原料

丝瓜: 1根， 枸杞: 少量， 油面筋: 10颗， 蒜: 1瓣， 海盐: 适量， 麻油: 适量

步骤

1买丝瓜，最好是买原条的 手握着细的一头，然后通过肩膀带动手臂来抖动 如果丝瓜如一个灵活的胖纸般在扭动的话（如上图） 证明丝瓜的囊饱满且富有水分 （但这个动作具有一定危险性，万一丝瓜断了，那就准备掏钱吧） 如果超市里面的丝瓜是已经折成一段段打包出售的话 就需要通过观察横切面，来判断丝瓜囊的饱满程度 （为什么我买的丝瓜有苦味？） 这就证明该段丝瓜被蜜蜂蛰过 完全是一个关乎人品RP的命题 和会不会挑选没有太多关系了

2我们来回顾一下主要食材

3首先处理一下配菜，将油面筋戳一个洞

4全部都要

5枸杞则用一些温水浸泡

6将油面筋泡入热水中，一来是为了软化面筋，二来是为了去油

7丝瓜方面，用刨子将最粗糙的外皮打掉

8然后用“滚刀”的手法切成丝瓜角

9再拍一颗蒜备用

10将炒锅烧热，下油和蒜

11闻到蒜香味后，倒入丝瓜

12翻炒数下后，就放小半勺海盐

13然后倒入泡软的油面筋 p.s. 油面筋的水分不需要太刻意的格掉，因为炒丝瓜本来就要一点点水

14翻炒数下后，盖上锅盖，调制中小火焖半分钟

15马上翻炒几下

16打开锅盖后，倒入泡好的枸杞和适量的糖，翻炒2下

17熄火，淋上适量的麻油即可出锅

18欣赏一下成品

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小技巧

对于丝瓜的外皮是否需要完全打掉，可谓南北方的习惯也不一样，教煮本人更喜欢保留一部分的皮的做法，这样处理的丝瓜不会太软，而且也能保留丝瓜一定的营养成分。 油面筋，食谱中采用的是江浙的面筋丸子。如果需要更丰富的口感，可换成油炸烤麸／广式油炸面筋。