田园小清新—北海道戚风蛋糕

原料

鸡蛋: 4个, 细砂糖(蛋黄): 30克, 细砂糖(蛋白): 50克, 玉米油: 30克, 低粉: 35克, 牛奶: 30克, 牛奶奶酪馅): 200克, 蛋黄(奶酪馅): 2个, 低筋面粉(奶酪馅): 10克, 淡奶油奶酪馅): 100ml, 细砂糖(奶酪馅): 50克, 玉米淀粉(奶酪馅): 10克, 香草精(奶酪馅): 几滴

步骤

1先做奶油馅:两个蛋黄打入碗中,用电动打蛋器打到颜色变浅变浓稠

2筛入低粉、淀粉

3轻轻拌匀

4把牛奶倒入奶锅,加糖煮沸

5把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后,把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里

6加入香草精,边加热边搅拌;直到沸腾,变得浓稠后离火

7马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗中,不停搅拌,使之保持光滑、细腻;冷却后放冰箱冷藏

8把100ml的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态,与冷却好的蛋乳泥翻拌混合;此时我们可以将奶油馅放冰箱冷藏待用

9开始制作戚风蛋糕:蛋白与蛋黄分离,蛋白分三次加糖打发至湿性发泡

10蛋黄加糖,拌匀

11加入牛奶,拌匀

12加入玉米油

13筛入面粉,拌匀至顺滑无颗粒

14取1/3蛋白与蛋黄糊混合拌匀,再将面糊全部倒入剩余的蛋白中拌均匀

15面糊装入一次性裱花袋后挤入纸杯5~6分满

16放入提前预热好的烤箱中层,上下火180度,烤15分钟左右

17出炉后的蛋糕会有回缩情况,是正常的;把冷藏好的奶油馅装进裱花袋,挤入蛋糕体

18成品欣赏

19成品欣赏


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