原料

牛肉: 适量， 蒜: 数瓣， 黄酒: 1茶匙， 老抽: 1茶匙， 生抽: 2茶匙， 淀粉: 2茶匙， 鸡蛋: 1个， 白胡椒: 适量， 庄记黑胡椒酱: 适量， 黑胡椒粒碎: 适量

步骤

1理论上，黑胡椒牛肉粒，应该使用牛里脊。但我基本上不舍得的，因为里脊我们有更多更好的做法。相反，我今天使用了一块最让我束手无策的部位——圆霖。所以我并不是说，这菜应该用圆霖来做，只是说，既然可以用圆霖来做，那么这道菜就适用于所有的全瘦的牛肉。

2如果用里脊，可以跳过这一步。如果圆霖，为了让牛肉尽量嫩，那么我使用了低温慢煮，53度，3个小时。

3这就是低温慢煮后圆霖。

4切成1cm见方的牛肉块。

5加入：1茶匙老抽，2茶匙生抽，1茶匙料酒，适量白胡椒粉，2茶匙淀粉，1个鸡蛋的蛋清。

6拌匀。

7适量的油起锅，炸蒜瓣，至表面焦黄。

8蒜捞出备用，油倒掉，锅可以不用洗。

9中火，黄油一块。

10把牛肉倒到锅里，但注意牛肉渗出的汁水不要倒进去。反复翻炒一下。

11把大蒜粒放回锅里，同时放入一大勺黑胡椒酱。翻炒。

12我比较喜欢这个牌子的黑胡椒酱。正宗新加坡的黑胡椒味道。（包括一些黑胡椒炒蟹，我也是用这个）

13翻炒均匀，炒出香味就可以了。

14装盘。