原料

猪前蹄: 1个， 韭菜: 50克， 老姜: 10克， 花椒: 少许， 酱油: 2克， 白糖: 20克， 白醋: 15克， 盐: 3克， 小青椒: 20克， 小米辣: 20克， 花椒油: 10克， 蹄花原汤: 适量

步骤

1汆水：猪前蹄处理干净后冷水下锅，加姜片、柠檬片、料酒，大火煮沸后，转小火再煮10来分钟，捞出来放入温水中洗净；

2炖猪蹄：开大火，炖锅中放入前蹄，加姜片和花椒，等水沸腾后转小火，继续炖两个小时左右，注意不要炖太烂，刚刚好能取出骨头即可；

3凉拌汁：在碗中放入炖蹄花的原汤，然后加白糖、白醋、盐、酱油，再放上青椒圈和小米辣，搅拌均匀即可；

4待蹄花炖好后，出锅放入冰水中降温；等猪蹄彻底凉透后，剔去大骨，将肉剪成小块；

5在以韭菜打底的盘中，放入剪好的小块猪蹄；最后给蹄花淋上凉拌汁，浇少许花椒油，双椒拌蹄花就大功告成了。

小技巧

1 挑选猪蹄时要选带筋的猪前蹄，肉多，筋多，口感更好； 2 汆水的时候，除了加姜片和料酒，再加两片柠檬，可以更好地去除猪蹄地异味。 3 炖猪蹄时，要炖到能轻松去大骨的程度为佳；炖的过程注意拨动查看，防止粘锅；这道菜主要是吃猪蹄的嚼劲， 4 炖蹄花的原汤不仅可以做调味汁凉拌，也可以加别菜煮著。