原料

牛腱子肉: 1千克， 花椒: 一小把（喜欢麻的可适当加量）， 八角: 5，6颗， 干辣椒: 3，4颗， 桂皮: 一卷， 香叶: 2，3片， 草果: 1，2颗， 茴香: 一小把， 蒜头: 5，6颗（稍微拍碎）， 姜: 2，3片， 葱: 2，3颗（打结）， 黄糖（或冰糖）: 适量， 卤水汁: 半瓶， 加饭酒（白酒、食用黄酒、姜葱料酒、广东米酒都可以）: 适量， 老抽: 适量（想要颜色深的加量）， 盐: 两勺

步骤

1牛腱子肉清水洗净，沥干水分，切段（10cm左右）备用。买牛肉时可再买些牛筋，一起卤。

2花椒茴香等细碎型香料清水洗净沥干，放入卤料包备用

3热锅放油，油热放入干辣椒、八角、姜片、蒜头、十来颗花椒（分量外）爆炒，炒香后放入牛肉块，放入剩余香料。

4香料和牛肉稍微翻炒一下，加入卤水汁，酒，老抽拌匀，一次性加足水，没过牛肉（煮的过程中不可再加水，切记！），加盐。盖上锅盖大火烧开后打开锅盖，将牛肉翻个面，大火继续煮八到十分钟，后转小火继续煮一小时左右，其间不时将牛肉翻转以便上色均匀。

5约一小时后，查看锅内卤水剩余情况，如汁水较多，转大火收汁，如汁水较少则关火，待卤汁放凉后漏去香料渣，可留一部分作为蘸料，剩余部分盛入消毒过的玻璃瓶，日后可作为老卤使用。

6牛肉块盛出，沥干卤汁后，切片装盘，配合蘸料食用。