原料

江西米粉（粉干）: 两人份， 鸡蛋: 2个， 火腿肠: 一块， 青菜: 适量， 酸豆角: 适量， 腌菜（雪菜）: 适量， 葱姜蒜: 适量， 老抽: 少量， 蚝油: 少量， 味精: 少量， 盐: 适量， 老干妈: 少量

步骤

1葱姜蒜切碎，火腿切丝，青菜切成两段，鸡蛋打散。

2热锅凉油，炒鸡蛋，炒嫩一些。出锅备用。

3锅倒油，油热下葱姜蒜，火腿，炒香后加青菜，酸豆角，少量老干妈。

4加入煮好的湿粉，鸡蛋，老抽，蚝油，盐。快炒，颜色均匀即可。

小技巧

1，米粉干需要提前处理，提前用冷水泡一晚。炒粉前烧水，烧开后把泡过的粉下锅，煮到粉软化可以掐断就可以了。捞出米粉过冷水冲凉。然后倒掉冷水晾著。 2，酸豆角和腌菜（雪菜）也是买的江西的，辣口，所以老干妈的量根据个人口味调整。 3，炒粉的时候一定要快，不然容易糊锅。 这个配料的炒粉口味确实不错，我家里人都特别喜欢。