原料
毛蟹: 5只， 鸡蛋: 2颗， 毛豆: 适量， 面粉: 适量， 生姜: 3片， 香葱: 3小根
步骤
1毛蟹先用水冲洗，接着用小毛刷清洗干净，去掉贝壳和肚子上的壳，壳里的腮一定要清洗干净，对切备用。
2毛豆去皮清洗干净，姜切丝，小葱切小段备用，鸡蛋打散加入适量的面粉，搅拌成无颗粒的面糊备用。
3锅中倒入橄榄油，开小火，裹好面糊的蟹入锅，小火煎至变形，翻转蟹的两面，待蟹变色即可捞出。
4继续用煎螃蟹的油炒毛豆煸炒至毛豆变色变皱，加入螃蟹炒均匀，再放料酒，倒入适量的水，酱油，再放姜丝，大火煮3分钟。
5利用剩余的蛋糊勾芡收汁，出锅装盘，撒上香葱，oh yeah~
小技巧
海鲜最重要的是时间的掌控，煮太久肉质会变老，也会失去鲜甜味，所以利用铸铝锅导热快的特质，迅速的锁住蟹肉的鲜甜和毛豆的脆爽。
