原料
猪前腿肉: 10斤， 白糖: 200克， 高度白酒（52度以上）: 150克， 广合腐乳: 10块， 盐: 100克， 猪前腿肉: 10斤， 白糖: 50克， 高度白酒（52度以上）: 100克， 辣椒粉: 75克， 花椒粉: 30克， 盐: 110克
步骤
1麻辣香肠想要好吃，一定要用正宗的四川辣椒。往年的辣椒不正宗，所以味道总是不对。如图的辣椒是二荆条，特点：非常香，不太辣。不能吃的辣的人，可以全部用这种辣椒
2如图的辣椒是朝天椒，特点：又辣又香。如果是无辣不欢的人，可以全部用这种辣椒。因为我们家小朋友要吃，所以我用的是二荆条:朝天椒=2:1的比例，也就是50克二荆条加上25克朝天椒，放入无水无油的炒锅里，用最小的火慢慢炒至香味出来，千万不要炒糊了。然后用料理机磨成细粉。
3如图的花椒是青花椒，特点：麻味重，特有的清香味
4如图的花椒是红花椒，特点：麻味淡，但是加热后香味突出。所以我觉得两种花椒混合使用，取长补短，相得益彰。红花椒：青花椒=2:1，也就是20克红花椒，10克青花椒，也是在无水无油的炒锅内，最小火炒至香味浓郁。料理机磨成细粉。
5广式香肠：将肉切成肉片，不用太小。先放糖，用双手揉匀后，再放入其他调料，再次搅拌均匀。静置4小时。
6麻辣香肠：将肉切成肉片，不用太小。所有调料放入后，搅拌均匀。静置4小时。
7我就是在卖猪肉的老板那里买的肠衣，他们自己做的，质量很好。肠衣用清水把表面的盐洗干净，从一头灌自来水，检查一下有没有破的地方。然后泡在有葱姜、花椒的水里，去异味，3小时。
8用灌肠机灌肠，效率非常高，10斤肉，最多半个小时。全部灌好后，用线扎成小节，用牙签在有空气的地方扎洞。最后晾在阳台上，10天左右就可以吃了。最好不要太阳直晒。
9整个过程中，经常忘记拍照片，这张是晚上到阳台上补拍的。
小技巧
麻辣香肠是要煮著吃的，整根洗干净后，放入冷水中，水开后，中小火煮15分钟，稍晾凉，就可以切片了。这样就是一道菜，或者再跟其他配菜一起炒。 广式香肠是蒸著吃的，切片后蒸15分钟。
